うなぎにはどんな栄養があるの？カロリーは高いの？

ビタミンA

ビタミンAは、皮膚や粘膜、目の健康を維持するために不可欠なビタミンです。鰻一食（100gあたり）に含まれるビタミンAは、1,500μg（マイクログラム）と言われています。ビタミンAの1日あたりの推奨量は、このようになっています。そのため、鰻一食分には一日に必要なビタミンAの約2倍の量が含まれているのことがわかります。しかしビタミンAには摂取しすぎによる過剰症のリスクもあります。ビタミンAの過剰症については後ほど詳しく解説します。ビタミンAが含まれる食品には、他に豚や鳥のレバー、モロヘイヤ、にんじん、卵があります。

ビタミンB1・B2

ビタミンB群の中でも、鰻にはビタミンB1とビタミンB2が豊富に含まれています。鰻一食（100gあたり）に含まれるビタミンB1は0.5g、ビタミンB2も0.5gです。ビタミンB1は主要なエネルギー源である炭水化物を分解する際に必要とされるビタミンです。炭水化物の代謝にはエネルギーを使うので、その代謝をビタミンB1が助けることで疲労回復につながり、夏バテ予防にもなります。また、皮膚や粘膜の健康維持を助ける働きをします。糖質を多く摂る人やよく体を動かす人は、エネルギーの産生が盛んなため、より多くのビタミンB1を必要とするので特に不足しないように注意が必要です。

ビタミンB2は成長促進・皮膚や粘膜の保護といった働きがあります。不足すると口内炎、口角炎、舌炎、角膜炎などを起こします。また、「発育のビタミン」ともいわれ、子どもの成長に重要な役割を果たすので、活動量の多い子どもは不足しないように注意する必要があります。ビタミンBが含まれる食品には、鶏レバー、菜の花、モロヘイヤ、ほうれん草、ブロッコリーなどがあります。

ビタミンＥ

鰻一食分（100gあたり）には、4.9mgのビタミンEが含まれていて、日本人の摂取目安料は6〜10mgですので、かなりの量を摂取できます。ビタミンEは、別名「若返りのビタミン」とも呼ばれます。これは、私たちの体内にある細胞の、細胞膜の老化を防ぐ働きをしているためです。細胞の老化も防ぐので、ビタミンEを摂取することで美肌効果やアンチエイジングも期待できます。また、動脈硬化や血栓の予防、血圧の低下、LDL(悪玉)コレステロールの減少といった働きもしています。ちなみにビタミンEが含まれる食品には、野菜だとカボチャ、ニラ、ほうれん草などがあります。

DHA・EPA

DHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペンタエン酸）はオメガ3脂肪酸という脂質の仲間で、動脈硬化や血栓を防ぎ、血圧を下げるほか、LDLコレステロールを減らすなどの効果があります。DHA・EPAといえば青魚に多く含まれているというイメージがありますが、実は鰻にも多く含まれます。鰻一食（100g）に含まれるDHAは1300mg、EPAは750mgで、DHAでいうと秋刀魚一尾と同じくらいの量になります。

DHAとEPAの１日推奨摂取量は1000mg以上と言われていますので、一食分でほとんどカバーできます。DHA・EPAの効果としては他にも、冠動脈疾患や脳梗塞の予防になる可能性が高いと言われています。

カルシウム

カルシウムは、歯や骨を丈夫にします。カルシウムの1日推奨摂取量は年代や性別によって異なります。このうち30〜49歳の男女を見てみると、推奨摂取量は650gです。鰻一食（100g）で150mgありますので、なかなかの量を摂取できます。カルシウムが豊富に含まれている食べ物には他にも、干しエビや木綿豆腐、モロヘイヤ、小松菜、水菜、昆布などがあり、モロヘイヤ100gにカルシウムは260mg、小松菜100gには170mg含まれています。これらの食品も1日の中で取り入れることで、推奨摂取量に近づきます。

ただ注意したいこととして、カルシウムだけを摂取しても体に栄養が吸収されづらいということがあります。カルシウム単体でなく、「ビタミンD」も一緒に摂ることでより吸収されるようになります。ビタミンDが多く含まれる食品には、エリンギや舞茸、しいたけといったキノコ類や、卵、キクラゲなどがあります。そのため、付け合わせにキノコを一品添えたり、鰻を卵でとじたりすると良いかもしれません。